Обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза, регламентируется Техническим регламентами Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а также ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Объектами технического регулирования технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» являются:
а) продукты убоя и мясная продукция:
-мясо;
-субпродукты;
-жир-сырец и продукты его переработки, в том числе животные топленые жиры;
-кровь и продукты ее переработки;
-кость и продукты ее переработки;
-мясо механической обвалки (дообвалки);
-сырье кишечное;
-сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин);
-мясные и мясосодержащие продукты из мяса;
-мясные и мясосодержащие колбасные изделия;
-мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия;
-мясные и мясосодержащие консервы;
-бульоны мясные и мясосодержащие;
-сухие мясные и мясосодержащие продукты;
-продукты из шпика;
-продукты убоя для детского питания;
-мясная продукция для детского питания;
б) процессы производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации продуктов убоя и мясной продукции.
Продукты убоя и мясная продукция выпускаются в обращение на рынке государств - членов Таможенного союза и Единого экономического пространства при их соответствии настоящему техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
При обращении на таможенной территории Таможенного союза продукты убоя сопровождаются ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными органами государства-члена и товаросопроводительной документацией.
Продукты убоя и мясная продукция, находящиеся в обращении в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должны быть безопасны.
Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей продуктов убоя и мясной продукции, обязаны осуществлять процессы их производства таким образом, чтобы данная продукция соответствовала требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
Производственные объекты, на которых осуществляются процессы убоя продуктивных животных, переработка (обработка) продуктов убоя и производство мясной продукции, подлежат государственной регистрации в соответствии с положениями технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
Организация производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства продуктов убоя и (или) мясной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства продуктов убоя и мясной продукции, условия хранения и удаления отходов их производства, а также вода, используемая в процессе их производства, должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
На всех стадиях процесса производства продуктов убоя и мясной продукции должна обеспечиваться их прослеживаемость.
Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе производства, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.
Для расфасованного мяса и мясной продукции необходимо наличие маркировочного ярлыка, в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
