Лето - время, когда особенно хочется насладиться холодным лакомством. Но как выбрать вкусное, безопасное и качественное мороженое? Разберёмся, на что обратить внимание при покупке.
1. Изучите этикетку
Внимательно прочитайте состав на упаковке. Согласно ГОСТ 31457‑2012, в классическом мороженом (молочном, сливочном, пломбире) должны преобладать молочные компоненты: молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты и стабилизаторы.
Важные нюансы:
В процентном соотношении молока должно быть больше 40 % (по ТР ТС 033/2013).
Растительные жиры запрещены в классическом мороженом. Если их доля до 50 % от массы жира - продукт маркируется как «мороженое с заменителем молочного жира». Если весь жир растительный — это уже «замороженный десерт».
На упаковке должны быть указаны: производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения. Если маркировка стёрта или размыта — откажитесь от покупки.
2. Проверьте жирность
- Жирность определяет категорию мороженого и влияет на вкус:
- Молочное - не более 7,5 % жира.
- Сливочное - от 8,0 до 11,5 % жира.
- Пломбир - от 12,0 до 20,0 % жира.
- Кисломолочное - не более 7,5 % жира.
- С заменителем молочного жира - не более 12 % молочного жира в составе.
3. Обратите внимание на вес
Вес порции должен быть указан в граммах (по ГОСТ 31457‑2012). Указание объёма в миллилитрах не отражает фактическую массу продукта.
4. Избегайте продуктов с чрезмерно длинным списком Е‑добавок - это может указывать на низкую долю натуральных ингредиентов.
5. Оцените внешний вид
Признаки качественного мороженого:
- Равномерный цвет. Чем выше жирность, тем желтее оттенок. Неоднородность может говорить о плохом смешивании добавок или красителей.
- Качественная глазурь (если есть). Натуральная шоколадная глазурь по составу близка к шоколаду (какао‑порошок, сахар, масло какао). Она не крошится, не липнет, без белого налёта и крупинок. Равномерно покрывает продукт и не отслаивается. Хорошее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью.
6. Проверьте текстуру и форму
В магазинах продаётся либо твердое (закалённое) мороженое - оно проходит стадию шоковой заморозки до температуры ниже −18 °C. Признаки качества:
- Плотная консистенция. Если мороженое легко откалывается небольшим кусочком - это хороший знак.
- Отсутствие кристаллов льда. Наличие «песка» во рту или видимых кристалликов говорит о повторной заморозке, которая портит вкус и может быть небезопасной.
- Сохранённая форма. Деформация указывает на нарушение условий хранения или истекающий срок годности. К концу срока продукт начинает «усыхать».
7. Учитывайте цену
Мороженое с растительными жирами (например, пальмовым маслом) стоит заметно дешевле аналогов с натуральными сливками. Слишком низкая цена - повод насторожиться и внимательно изучить состав.
Краткий чек‑лист для быстрой проверки:
- На этикетке есть маркировка ГОСТ и полный состав.
- В составе нет растительных жиров (или они обозначены как «заменитель молочного жира»).
- Жирность соответствует типу: молочное (< 7,5 %), сливочное (8–11,5 %), пломбир (≥ 12 %).
- Вес указан в граммах.
- Цвет равномерный, без подозрительных вкраплений.
- Глазурь (если есть) без налёта, не крошится.
- Форма не деформирована, нет признаков повторной заморозки (кристалликов льда).
- Цена соответствует качеству: слишком дешёвое мороженое может содержать заменители.
Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать вкусное и безопасное мороженое и в полной мере насладиться летним десертом!
